豆腐脑、豆腐花、豆花子制作过程

豆腐脑制作

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆功夫A，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟～”

用料

主料

• 黄豆100克

辅料

• 豆功夫A2.5克

调料：生抽适量、水1000克、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、小葱2根、味达蕾13号2克、红薯淀粉20克、食用盐10克。

自制豆腐脑的做法

1.称量100克干的小黄豆，准备好豆功夫A型。

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有70度，做豆浆放豆功夫A适宜的温度是75-80度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2.5克豆功夫A，用一小勺冷水化开

9.融化的豆功夫A液体倒入锅中，边倒边搅拌

10.盖上盖子，静置15分钟左右，即为豆脑。

11.剪碎的紫菜和生抽，放入开水烫煮3分钟，加入淀粉水，继续加热5分钟，加入味达蕾、食用盐，搅拌均匀即可出锅，此为卤汤。

12.豆脑用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些卤汤(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开吃啦 

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