大京果(扬式)制作方法

原料配方 米粉面团：糯米粉150千克 花生油2千克 特制粉12千克 水15千克 饴糖30千克

糖浆：白砂糖100千克 糖桂花500克

炸制油：花生油50千克 撒粉4千克

制作方法 1.制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊

状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其

余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。

2.压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米

宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。

3.油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为

油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加

入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。

质量标准 形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致。

色泽：果面金黄色。

组织：气孔多，无实心，无韧果。