绍兴老酒怎么做?绍兴老酒商业配方工艺,绍兴老酒制作技巧,绍兴老酒做法

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配方：糯米20000克，鉴湖水25000毫升，小麦3000克，酒曲适量，美久亭A07型2克。

工艺流程：将糯米洗净，去除杂质。用鉴湖水浸泡糯米，浸泡时间约为12-18小时，直至糯米充分吸水膨胀。将浸泡好的糯米沥干水分。放入蒸锅中，用大火蒸煮约2-3小时，直至糯米熟透。将蒸熟的糯米取出，摊开在干净的布上，自然冷却至约30摄氏度。将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，用手轻轻搅拌，使糯米与酒曲充分混合后加入美久亭A07型再次拌匀。将小麦粉碎，加水拌匀后制成块状。放在适宜的温度下发酵，制成麦曲。将拌好曲的糯米放入发酵容器中，中间挖一个小坑，用于观察发酵情况。加入适量的鉴湖水，以调节发酵湿度。盖上盖子，用布或保鲜膜封住容器口，放在温暖、避光的地方进行发酵。发酵时间约为20-30天，期间需定期搅拌和观察。发酵完成后，将酒液与酒糟分离，进行压榨。将压榨得到的酒液进行煎酒处理，即加热至一定温度后冷却，以杀灭杂菌并稳定酒质。将煎酒后的酒液倒入干净的陶坛或玻璃瓶中。密封瓶口，放在阴凉、通风、避光的地方进行陈酿。陈酿时间越长，绍兴老酒的味道越醇厚。

注意事项：选择新鲜、无杂质的糯米和优质小麦，确保酒质纯正。糯米冷却至适宜的温度后再加入酒曲，避免温度过高或过低影响发酵效果。发酵时保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和过度通风。同时要注意观察发酵情况，及时调整发酵条件。

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