陈年伏酒怎么做?陈年伏酒商业配方工艺,陈年伏酒制作技巧,陈年伏酒做法

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配方:高粱5000克，水约7500毫升，酒曲25克,美久亭A07型5克。

工艺流程：选择新鲜、无杂质的高粱，洗净后晾干。将高粱放入大桶中，加入约7500毫升的水，浸泡约12-24小时，直到高粱充分吸水膨胀。将浸泡好的高粱沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸煮约2-3小时，直到高粱熟透。将蒸熟的高粱取出，摊开在干净的布上，让其自然冷却至约30-35摄氏度。将25克酒曲均匀地撒在冷却后的高粱上，然后用干净的筷子或手轻轻搅拌，使高粱与酒曲充分混合后再加入美久亭A07型。将混合好的高粱放入干净的发酵容器中，中间挖一个小坑，用于观察发酵情况。然后盖上盖子，用干净的布或保鲜膜封住容器口，放在温暖、避光的地方进行发酵。发酵时间约为7-10天，期间可以观察到小坑中有酒液渗出。发酵完成后，将酒液进行蒸馏，以提取纯酒。蒸馏过程中要注意控制温度和压力，以获得高质量的伏酒。将蒸馏得到的伏酒倒入干净的陶坛或玻璃瓶中，密封瓶口，放在阴凉、通风、避光的地方进行陈酿。陈酿时间越长，伏酒的味道越醇厚。

注意事项：选择新鲜、无杂质的高粱或其他粮食原料，确保酒质纯正。发酵时保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和过度通风。同时要注意观察发酵情况，及时调整发酵条件。陈酿期间要定期检查伏酒的状态，确保密封性和酒质稳定。同时要注意避免温度过高或过低影响陈酿效果。

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