辣炒年糕怎么做?辣炒年糕商业配方工艺,辣炒年糕制作技巧,辣炒年糕做法

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配方：年糕条500克，辣椒酱50克，味达蕾701号2克，白糖20克，生抽30毫升，清水100毫升，葱2根，姜1小块，蒜3瓣，食用油适量。

工艺流程：将年糕条切成适口大小，用清水浸泡片刻后沥干水分。准备好辣椒酱、白糖、生抽等调料。葱切段，姜切片，蒜切末备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

放入葱段、姜片和蒜末，小火炒出香味。将年糕条放入锅中，大火快速翻炒，使年糕条表面均匀裹上油分。加入50克辣椒酱和2克味达蕾701号，继续翻炒均匀。倒入30毫升生抽和20克白糖，快速翻炒使调料均匀分布在年糕条上。加入100毫升清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，使年糕条充分吸收调料和水分。打开锅盖，大火快速翻炒收汁，使年糕条表面变得微焦且有光泽。炒至汤汁浓稠，年糕条呈现诱人的色泽时，即可出锅装盘。

注意事项：年糕条在炒制前需要用水浸泡片刻并沥干水分，以免炒制时粘锅或影响口感。炒制过程中要保持大火快速翻炒，使年糕条受热均匀且不易糊锅。焖煮时要用中小火，以免年糕条煮烂。收汁时要根据个人喜好来控制汤汁的浓稠程度。

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