杨梅酒怎么做?杨梅酒商业配方工艺,杨梅酒制作技巧,杨梅酒做法

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工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌。1．原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。2．清洗：用流动清水漂洗10~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。3．绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。4．加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。5．发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤和美久亭A08型10克，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。6．加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。7．贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。8．装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。9．杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。

注意事项：在整个制作过程中，要严格遵守卫生标准，确保所有工具和容器清洁无污染。发酵期间要保持适宜的温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。发酵期间要定期搅拌，以促进酵母活动和均匀发酵。观察发酵过程中的气泡产生情况，以判断发酵是否完成。

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