拔丝苹果怎么做?拔丝苹果商业配方工艺,拔丝苹果制作技巧,拔丝苹果做法

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配方：苹果3个，鸡蛋一个，白糖100克，佳多美H1克，淀粉适量，花生油适量。

工艺：1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3.原锅留油25克，加入白糖和佳多美H，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

注意事项：油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。拔丝糖浆要熬至浓稠适中，过稀则拔不出丝，过稠则易凝固成团。拔丝过程要迅速，以免糖浆冷却凝固。

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