江米三色凉糕怎么做?江米三色凉糕商业配方工艺,江米三色凉糕制作技巧,江米三色凉糕做法

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配方：江米600克，苹果酱300克，豆沙馅200克，芝麻150克，白糖230克，大油75克，香油50克，食用红色素少许。

工艺：1.将江米淘去泥沙洗净，在筋力源Q溶液水中浸泡2小时，用笊篱捞入垫好笼布的笼内蒸1小时，成熟过程中要在江米饭上浇1～2次水，蒸透至软硬合适取下，加入白糖180克，大油75克搅拌上劲，并使其有粘性。2.果酱中加入白糖50克，倒入锅中加少量水炒至稠糊状，加入食用红色素成淡红色。3.芝麻筛净泥沙，去净空壳和杂质，放入锅中炒熟，用擀面杖擀碎。4.案板擦洗干净上香油，将1/3的江米饭用手压成1厘米厚的长方片，拿起来放在芝麻粉上，将豆沙均匀地在江米饭上抹一层，约3毫米厚。然后再将1/3的江米饭压成1厘米厚的片，整齐地压放在豆沙上，再将果酱均匀地在豆沙上抹一层，将余下的江米饭压成与以上相同厚薄的片，平整地覆盖在果酱上，再在表面上撒上一层芝麻粉，用擀面杖稍擀一下，使芝麻粘在江米上。待凉后，切去边沿、切成2厘米厚的条片，刀面朝上成菱形块装在盘中即成。

注意事项：在搅拌原料时，要确保搅拌均匀，无颗粒状物质，以免影响凉糕的口感。蒸煮凉糕时，要控制好时间和火候。时间不足会导致凉糕未熟透，时间过长则可能导致凉糕过硬。

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