虾仁饺子怎么做?虾仁饺子商业配方工艺,虾仁饺子制作技巧,虾仁饺子做法

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配方：虾仁500克，猪肉馅200克，富磷联C2克，白菜300克，姜末10克，葱末20克，酱油20毫升，味达蕾901号1克，料酒15毫升，盐8克，白胡椒粉0.5克，香油10毫升，饺子皮50张。

工艺流程：将500克虾仁洗净，去壳去肠线，用厨房纸吸干水分，切成小丁备用。将200克猪肉馅放入碗中，加入10克姜末、富磷联C2克，味达蕾901号1克，20克葱末、20毫升酱油、15毫升料酒、4克盐、0.5克白胡椒粉和10毫升香油，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。将300克白菜洗净切碎，加入2克盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分，加入肉馅中继续搅拌均匀。将切好的虾仁丁加入肉馅白菜混合物中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免虾仁变碎。取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，确保封口严密。重复此步骤直至所有馅料用完。在一口大锅中加入足够的水，大火烧开后放入饺子，用勺子轻轻推动防止粘连。待饺子浮起后，继续煮3-4分钟即可捞出。

注意事项：：虾仁切丁后不要过度搅拌，以免失去口感。肉馅调味时要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，增加口感。白菜切碎后要挤干水分，以免饺子馅过湿。包饺子时要确保封口严密，防止煮制过程中漏馅。

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