糖酥饼怎么做?糖酥饼商业配方工艺,糖酥饼制作技巧,糖酥饼做法

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，熟植物油20克，温水300克，白糖10克，酵母5克，中筋面粉200克，熟植物油100克，糖45克，面粉15克。

工艺流程：将面团、油酥和糖馅的所有材料分别准备好。将面粉500克、面欣酥A5克、熟植物油20克混合均匀。酵母5克用少许温水溶解后加入面粉中，再将剩余的温水300克加入10克白糖溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮后揉成光滑的面团。无需醒发，直接进行下一步。将油酥材料的中筋面粉200克和熟植物油100克混合均匀，静置30分钟。将糖3大勺和面粉1大勺混合均匀。将面团擀成大薄片，涂抹上制作好的油酥，从一侧卷起，切分成小段。将每段的两边封口，团圆后按压一下，再擀成边缘薄中间厚的饼状。将糖馅包入饼皮中，按照自己的手法包严，然后在两面擀一下，擀成饼状。中间抹一点水，撒一点芝麻，用手按一按，防止芝麻脱落。盖上湿布或保鲜膜，醒发10分钟。锅中预热，刷油，放上饼胚，表面也刷一层油。盖上盖子烙1分钟，然后翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：和面时水要慢慢加，避免面团过稀。揉面要均匀，确保面团光滑有弹性。油酥中的油可以选择植物油或猪油，但如果是植物油，建议事先烧熟晾凉后再用，避免有油腥味。烙制过程中要保持中小火，避免火太大导致饼外焦里生。同时，要时常翻面，确保饼受热均匀。

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