开口笑怎么做？开口笑商业配方工艺，开口笑制作技巧，开口笑做法

 

开口笑怎么做？开口笑商业配方工艺，开口笑制作技巧，开口笑做法：

配方：普通面粉200克、面欣酥A2克，鸡蛋1枚、食用油20克、白糖60克、食用小苏打2克、熟白芝麻适量、清水少许、油适量。

工艺：鸡蛋磕入碗中，加入白糖。白糖量以50-70之间为宜，按自己喜好酌情添加。拿蛋抽或是筷子把鸡蛋与白糖搅拌均匀。接着加入食用油和食用小苏打，继续搅拌均匀。然后再加入面粉。将面欣酥A与干面粉拌匀，这里的面粉可以是饺子粉的面包粉之类的高筋粉外的任何面粉。先用筷子把面粉搅拌成图中这样。下手和面，如果面团干，就加少许清水，直到把面团和成如耳垂般柔软，但是不要过度揉面，防止产生筋性。然后静置松弛二十来分钟。之后取出面团，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，龙眼般大小。把小面剂子揉圆，在清水里滚一遍，再在芝麻里滚一遍，双后再搓一搓，让芝麻粘结实了。依次做好所有的开口笑，同时把油烧热。下锅把开口笑小火炸熟即可，出锅前把火开大一些防止窝油。下锅就会开口，因为小苏打的缘故，看着它们在锅中的变化，也是一种享受。炸上一小盆，慢慢吃，喷香酥脆，好吃没够。

注意事项：面团要软如耳垂，鸡蛋不够清水来凑。开口笑大小最好不要超过龙眼般大小，不然不容易炸熟。开口笑的剂子在清水中过一遍再粘芝麻，还得用手再搓几下，让芝麻粘牢，炸时芝麻才不会掉下来。

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