喇嘛糕怎么做?喇嘛糕商业配方工艺,喇嘛糕制作技巧,喇嘛糕做法

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配方：鸡蛋,250克，绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡多源G4克。

工艺流程：：将蛋清与蛋黄分离，蛋清用蛋抽子顺时针打发，由慢变快不停搅动，直至打完后翻过来不流淌，形成稳定的蛋白霜。将绵糖擀成面状，加入蛋黄中，搅拌至糖完全融化且蛋黄颜色发白。将打发好的蛋白霜轻轻倒入调好糖的蛋黄中，轻轻搅拌，避免消泡。加水加面：将水分次加入蛋黄蛋白混合物中，每次加入后都要充分搅拌至完全吸收。再将低筋粉和泡多源G混合后筛入，搅拌至无面块，形成均匀的面糊。将面糊倒入模具中，烤制时，根据烤箱具体情况调整温度和时间。

注意事项：打发蛋清时需保持容器和工具的干净，避免混入油脂或水分，影响打发效果。在混合蛋黄蛋白和加水加面的过程中，需轻轻搅拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。烤制时需根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。

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