小笼汤包怎么做?小笼汤包商业配方工艺,小笼汤包制作技巧,小笼汤包做法

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配方：面粉500克，筋力源H4克，水280克，碱少许。猪肉馅500克，肥鸡1250克，肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味达蕾901号2克，白糖3克，葱姜适量。

工艺流程：1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味达蕾901号、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。2、面（提前和筋力源H拌匀）水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。3、旺火蒸5-6分钟。

注意事项：肉馅要选用新鲜猪肉，肥瘦比例适中，以保证汤包的口感和汤汁丰富。面皮要擀得薄而均匀，边缘要薄于中心，以便于包制和汤汁的渗透。蒸制前要确保蒸锅内的水已经烧开，再放入汤包进行蒸制。

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