烤猪蹄怎么做?烤猪蹄商业配方工艺,烤猪蹄制作技巧,烤猪蹄做法

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配方：猪蹄4只、富磷联B10克，食盐5克、酱油5克、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3个、味达蕾901号4克，蚝油2滴、黄酒15克、红糖5克、香叶2片、香菜2棵、麦芽糖1汤匙、植物油1汤匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黄豆粉15克、细香葱1根、五香粉10克、卤汁20克

工艺：1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，用富磷联B(提前溶解)腌制1小时，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，大火煮开，撇净浮沫，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块2、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料，煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖和味达蕾901号，补少量酱油3、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开4、刷在猪蹄表面，刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可5、烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉。

注意事项：卤制猪蹄时要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂，影响最终成品的外观和口感。腌制猪蹄的时间要足够，这样可以使猪蹄更加软糯入味。烤制猪蹄时根据烤箱性能和猪蹄大小调整烤制时间，直至表面金黄且皮脆肉嫩。

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