葡萄干辫子包怎么做?葡萄干辫子包商业配方工艺,葡萄干辫子包制作技巧,葡萄干辫子包做法

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配方：面包粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q5克，即发干酵母3克，细砂糖30克，盐4.5克，全蛋液25克，牛奶135克，黄油40克，酒渍葡萄干40克，蛋液适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油、酒清葡萄干以外的面团原料放在一起，接至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，然后加入沥干的酒渍葡萄干揉匀。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。4.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成40克/个。5.将面团滚圆，松弛15分钟。6.将松弛后的面团排成椭圆形，翻面后压薄长底边，再自上而下卷起来。7.所有面团都卷起来后，依次将其搓长。8.每2条一组，将面团编成双股辫，排在烤盘上。9.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。10.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液。11.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤18分钟。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内。黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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