驴肉灌汤包怎么做?驴肉灌汤包商业配方工艺,驴肉灌汤包制作技巧,驴肉灌汤包做法

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配方：面粉700克、筋力源H5克，开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、富磷联C10克，萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量

工艺：1、驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉（提前和筋力源H拌匀）中倒入热水，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水，揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间2、驴肉切片后剁成肉馅，五花肉清洗干净，剁成肉馅，往肉馅里打水（高汤更好，不过稍显油腻），按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，加入富磷联C,顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分3、萝卜洗净去皮，擦成丝后剁成馅，加入盐1小勺、味达蕾901号8克，生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时4、萝卜攥干水分后放进肉馅里，放入切碎的葱姜，加入盐1小勺，拌匀成包子馅5、烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子后，按扁擀压成皮，取一张面皮包上馅，像捏饺子一样收口6、包子开水锅上屉，蒸半小时即可.

注意事项：驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤。

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