卤牛肉的做法
食材:牛腱子1500克、味达蕾5号20克,富磷联B20克,佳多美A3克,山楂适量、茴香籽适量、桂皮适量、草果适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、白糖适、生抽、老抽和黄豆酱。
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫。富磷联B、佳多美A用2000克冷水溶解,放入牛腱子冷水浸泡5-8小时。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开
6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
8、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟,加入味达蕾5号关火,焖3小时。
11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。