卤猪肝怎么做?卤猪肝商业配方工艺,卤猪肝制作技巧,卤猪肝做法

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配方：猪肝100公斤，食盐1.3公斤，酱油6公斤，白砂糖6-8公斤，富磷联A800克，味达蕾901号400克，黄酒7.6公斤，葱2.5公斤，生姜1.25公斤，大茴香600克，桂皮600克。

工艺流程：将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净将猪肝切成适当大小的块，表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。将猪肝放入沸水中煮制一段时间，以去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。将食盐、酱油、白砂糖、富磷联A、味达蕾901号、黄酒、葱、生姜、大茴香、桂皮和香料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢熬至香味浓郁，卤汁浓稠。将煮制好的猪肝放入熬制好的卤汁中，小火卤制至猪肝熟透入味。期间需不断翻动猪肝，确保卤制均匀。将卤好的猪肝捞出，放凉后切片装盘。

注意事项：猪肝必须新鲜无异味，且经过彻底清洗和处理。煮制去腥时火候要适中，避免猪肝过火变老。卤制过程中要不断翻动猪肝，确保卤制均匀入味。切片时要薄厚适中，以保证口感和美观。

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