私房酱牛肉怎么做?私房酱牛肉商业配方工艺,私房酱牛肉制作技巧,私房酱牛肉做法

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配方：前腿牛键子1000克，富磷联B8克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许），大葱3节、姜一块、味达蕾901号4克，生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

工艺：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。用锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、味达蕾901号，老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

注意事项：选择肉质紧实、纹理清晰的牛腱子肉，以保证口感。充分浸泡去除血水，减少腥味。腌制时间不宜过短，确保牛肉入味。焯水时要冷水下锅，充分去除杂质和腥味。煮制时先用大火烧开，再转小火慢炖，保持微沸，避免大火导致牛肉变硬。

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