瓢虫面包怎么做?瓢虫面包商业配方工艺,瓢虫面包制作技巧,瓢虫面包做法

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配方：A：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖40克，盐2克，奶粉8克，全蛋液20克，水106克，黄油20克，B：可可粉1/2大匙，水1/2大匙。豆沙馅适量，全蛋液适量，白芝麻适量，黑白巧克力笔各1支。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.预留320克面团，剩余的面团加入事先混合好的原料B揉匀，成为可可面团。4.将面团放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，白面团分割成40克/个，可可面团分割成10克/个。6.将分割好的面团分别滚圆，松弛15分钟。7.将松弛后的白面团擀成圆形，翻面后放上豆沙馅，收好口排在烤盘上。8.可可面团再次滚圆后放在白面团旁边。9.放在温暖湿润处进行最后发酵。10.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，将擀面杖蘸水，粘上白芝麻，轻压在面团上。11.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。12.晾凉后用巧克力笔进行装饰。

注意事项：酵母要选用活性干酵母，并确保在有效期内。黄油需提前软化至室温，以便更好地融入面团。揉面过程中要观察面团状态，及时调整牛奶量，确保面团软硬度适中。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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