五香酱牛肉怎么做?五香酱牛肉商业配方工艺,五香酱牛肉制作技巧,五香酱牛肉做法

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配方：牛腱子肉2000克，富磷联B15克，食盐30克、生抽50克、料酒30克、生姜片20克、大葱段20克。八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克、草果2个（去籽）、丁香2克、小茴香2克。味达蕾901号8克，黄豆酱100克、甜面酱50克、老抽30克、冰糖30克。

工艺流程：选用新鲜牛腱子肉，清洗干净，切成约500克的大块。用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，去除血水将浸泡后的牛肉捞出，控干水分将牛肉放入容器中，加入食盐、富磷联B，生抽、料酒、生姜片、大葱段，抓匀后腌制4-6小时，期间翻动1-2次。将腌制好的牛肉放入冷水锅中，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，煮5分钟，捞出牛肉，用清水冲洗干净。锅中加少量油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、小茴香，小火炒出香味。锅中留底油，加入黄豆酱、甜面酱，小火炒出酱香味。加入适量清水，放入炒好的香料、老抽、味达蕾901号，冰糖，搅拌均匀。将焯水后的牛肉放入酱汁中，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时。期间翻动牛肉，使其均匀入味，注意保持微沸状态。煮好的牛肉在酱汁中浸泡至少4小时，最好过夜，使其充分入味。将浸泡好的牛肉捞出，自然冷却或放入冰箱冷藏至完全冷却。将牛肉切成薄片，装盘即可食用。

注意事项：选择肉质紧实、纹理清晰的牛腱子肉，以保证口感。充分浸泡去除血水，减少腥味。腌制时间不宜过短，确保牛肉入味。焯水时要冷水下锅，充分去除杂质和腥味。煮制时先用大火烧开，再转小火慢炖，保持微沸，避免大火导致牛肉变硬。

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