北京酱牛肉怎么做?北京酱牛肉商业配方工艺,北京酱牛肉制作技巧,北京酱牛肉做法

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配方：牛腱子肉5000克，富磷联B40克，花雕酒250克、姜片100克、葱段100克、食盐50克、八角20克、花椒20克。干辣椒30克、花椒20克、良姜15克、八角15克、白芷15克、桂皮12克、陈皮10克、小茴香8克、草果8克（去籽）、白蔻5克、香叶5克。蚝油300克、甜面酱200克、冰糖200克、海鲜酱150克、老抽50克、鸡精30克、味达蕾901号20克。

工艺流程：选择新鲜的牛腱子肉，去除筋膜，切成大块，每块约250克-300克。用清水浸泡2-3小时，去除血水，期间可换水2-3次。将浸泡好的牛肉捞出，控干水分。使用富磷联B40克，花雕酒250克、姜片100克、葱段100克、食盐50克、八角20克、花椒20克，将所有腌料放入牛肉中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制一夜；将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫。焯水5分钟左右，捞出冲洗干净，去除杂质。锅中放入适量植物油，加入蚝油、甜面酱、海鲜酱炒出酱香味，烹入老抽酱油；将焯水后的牛肉放入锅中，加入炒好的酱料和适量清水，没过牛肉。放入姜片、葱段、香料包。大火烧开后，转小火煮制。加入蚝油300克、甜面酱200克、冰糖200克、海鲜酱150克、老抽50克、鸡精30克、味达蕾901号20克，煮制时间约为1-2小时，期间可适时调整火力，保持汤微开冒泡。煮至牛肉用筷子可以轻松扎透即可。关火后，让牛肉在汤汁中浸泡过夜，使其更加入味。将浸泡好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片，装盘即可食用。

注意事项：选择肉质紧实、纹理清晰的牛腱子肉，以保证口感。充分浸泡以去除血水，减小腥味。腌制时间要充足，确保牛肉入味。焯水时要冷水下锅，以充分去除杂质和腥味。煮制过程中，先用旺火煮去腥味，再转文火慢炖，使牛肉软烂入味。

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