参考数量9个
面团原料
中种
面包粉----175克
即发干酵母----2.5克
水----105克
主面团
面包粉----25克
低筋面粉----50克
细砂糖----20克
盐----3/4小匙
奶粉-----10克
全蛋液----20克
水----35克
黄油----20克
馅料
肉饼-----适量
生菜----适量
西红柿----适量
奶酪片---适量
表面装饰
全蛋液-------适量
白芝麻----适量
肉饼原料
参考数量3个
参考数量3个
A
猪肉馅----250克
洋葱末------30克
胡萝卜粒---------15克
胡椒粉--------1/4小匙
盐----1/2小匙
糖----1/2小匙
全蛋液-----1大匙
B
油-----适量
红酒-----适量
汉堡坯制作步骤
1.参照“冷藏中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约2倍大，然后放入冰箱冷藏过夜。
2.将冷藏的中种取出，切成小块，与除黄油以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放温暖处松弛30分钟。
4.将松弛后的面团轻压排气后，分割成50克/个。
5、将面团滚圆，表面刷全蛋液，粘白芝麻。
6.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。
7.最后发酵结束后，将面团送入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟出炉。
8.食用前将面包横向剖开，切面朝下，在平底锅内加热，然后依次夹入生菜、西红柿、盖了奶酪片的肉饼，做成汉堡包。
肉饼制作步骤
1.将肉饼原料A放在一起搅拌均匀。
2.将肉馅搅打起劲后，在盆内摔几下，将馅料平均分成3份，搓圆后压扁。
3.平底锅中放少许油烧热后，放入肉饼，用中火煎。
4.煎至两面上色后，倒入适量红酒，盖上盖子，将肉饼焖熟。
5.关火后将奶酪片盖在肉饼上，肉饼的温度会使奶酪熔化。
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