烤黄鱼怎么做?烤黄鱼商业配方工艺,烤黄鱼制作技巧,烤黄鱼做法

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配方：大黄花鱼400克，海立美B4克，味达蕾902号2克，午餐肉100克，金饼4只。蔬菜汁25克，香糟卤50克，八角0.5克，花椒0.5克，葱、姜各20克，料酒10克，烤鱼酱50克。

工艺：蔬菜汁：香菜250克，洋葱200克，胡萝卜200克，鲜青椒100克，入搅拌机搅碎，加入500克水大火烧开小火熬15分钟，晾凉滤渣即成。烤鱼酱：豆瓣酱、海鲜酱按5：4的比例调匀，然后兑入辣椒油、葱姜油（500克酱约放10克油）调好制成。大黄花鱼治净，背部开刀剖开去骨，腹部相连，大黄花鱼展开，加入蔬菜汁、香糟卤、八角、花椒、味达蕾902号，海立美B,葱、姜、料酒腌渍约5小时，取出入淡盐水代替，50斤水放约8两盐中冲泡约2小时取出，晾约6小时，再次腌渍、冲泡、晾晒，反复约3－4次，共晾72小时至半干，黄花鱼干打上一字刀，火腿切片夹入鱼干的刀口中，上蒸笼旺汽蒸15分钟取出，均匀刷上烤鱼酱，再入120℃烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成二指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。

注意事项：腌制鱼肉的时间要足够，以确保鱼肉充分吸收调料的香味。烤制过程中要注意观察的变化，避免烤焦或烤不熟。特别是要注意鱼肉的厚度和烤炉的温度，以调整烤制时间。烤炉温度和时间要根据实际情况进行调整，以确保烤至理想状态.

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