荷香烤鲈鱼怎么做?荷香烤鲈鱼商业配方工艺,荷香烤鲈鱼制作技巧,荷香烤鲈鱼做法

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配方：鲜鲈鱼500克，海立美B4克，干荷叶100克，姜米10克，蒜米10克，葱白末15克，香油15克，葱油15克，盐3克，味达蕾902号2克，花雕酒10克。

工艺流程：选用新鲜的鲈鱼，去内脏、去鳞、去脊骨，确保鱼肉干净无杂质。荷叶可选用鲜荷叶或开水发好的干荷叶。在鱼肉厚处打上一字花刀，以便入味。然后用流水冲洗1天，去除鱼肉中的腥味和杂质。将冲洗好的鱼肉加入弄碎的荷叶、姜米、蒜米、葱白末、香油、葱油、盐、味达蕾902号、花雕酒、海立美B调料，一起放入0℃冰柜中腌制3天，使鱼肉充分吸收荷叶和调料的香味。将腌制好的鱼肉取出，控干水分。锅中加入色拉油，烧至三至四成热时，放入鱼肉中小火炸约2分钟，至皮黄肉熟时捞出。将炸好的鱼肉改刀成适口的块状，摆入盘中，加以点缀即可。

注意事项：腌制鱼肉的时间要足够，以确保鱼肉充分吸收荷叶和调料的香味。炸制鱼肉时，油温要适中，避免过高或过低导致鱼肉炸焦或炸不熟。荷叶的使用要适量，以增添鱼肉的荷香味。如果使用干荷叶，要提前用开水泡发好。

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