霸王香烤玉兔怎么做?霸王香烤玉兔商业配方工艺,霸王香烤玉兔制作技巧,霸王香烤玉兔做法

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配方：兔子1500克，盐15克，味达蕾903号4克，泡多源F10克，七彩滴1号2克，糖色适量，红油适量，烧烤粉适量。

工艺流程：将兔子宰杀洗净，备用。在锅中加入清水和五香老卤，加入盐、味达蕾903号、提前溶解好的泡多源F。用一双筷子蘸取稀释好的七彩滴1号和适量糖色，调至卤水颜色透明且深中带红。将兔子摆好造型（前腿背起，正八字），开膛肚朝下平放于锅中。用蒸隔压着兔子，再用两个五香料包压在蒸隔上，使兔子完全浸入卤水中。盖上锅盖，大火烧到锅开后翻面，再过10分钟即可出锅。用铁串从兔子大腿内侧穿过脊背刺穿入后背，放于烧烤架上。预热烤炉。将兔子先大火烤制，再转至中小火烤至外焦里嫩。过程中要不停翻转，防止烤糊。烤好后，拿铁盘盛好兔子，先均匀涂抹红油，再用刷子将烧烤粉均匀撒在兔子表面。涂抹一层红油撒一面烧烤粉，全身涂好红油和烧烤粉后，再拿到烤炉上烘烤一会儿，关火关气抽出兔子身上的铁串。

注意事项：卤制时要确保兔子完全浸入卤水中，以便入味。烤制过程中要不停翻转兔子，确保烤制均匀，避免烤焦。涂抹红油和撒烧烤粉时要均匀，以提升口感和风味。烤炉温度和时间要根据实际情况调整，确保兔子烤至理想状态。

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