热狗卷怎么做?热狗卷商业配方工艺,热狗卷制作技巧,热狗卷做法

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配方：面包粉140克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，汤种40克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐3克，奶粉8克，全蛋液16克，水92克，黄油16克，热狗肠适量，全蛋液适量，马苏里拉奶酪适量，干燥香葱末适量。

工艺：1.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，再将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成40克/个。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，自上而下卷起来。6.将面团搓成两头尖的长条，一头压在热狗肠上固定后，一圈一圈地卷起来。7.将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，撒适量马苏里拉奶酪。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤12分钟。10.出炉后在面包表面撒适量干燥香葱末。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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