杂蔬米奇包怎么做?杂蔬米奇包商业配方工艺,杂蔬米奇包制作技巧,杂蔬米奇包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐3克，奶粉8克，全蛋液16克，水112克，黄油16克，馅料：杂蔬粒60克，马苏里拉奶酪50克，全蛋液30克，盐少许，全蛋液适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割出6个30克和12个12克的面团。4.将分割出的面团和剩余的面团分别滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的剩余面团擀开，用直径6厘米的压模压出6个圆形面片，放在烤盘上，并在上面各放一个盛了重石的布丁模。6.将30克的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄长底边，自上而下卷起来。7.将面团搓长，缠在布丁模底部，并将接口处捏紧。8.将12克的小面团再次滚圆后，放在面团旁做耳朵。9.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。10.最后发酵时，把馅料中的所有原料放在一起拌匀。11.最后发酵结束后取走布丁模，在面团表面刷全蛋液，将拌好的馅料放在面团中间。12.放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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