火腿奶酪面包怎么做?火腿奶酪面包商业配方工艺,火腿奶酪面包制作技巧,火腿奶酪面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖24克，盐3克，奶粉8克，蛋黄1个，全蛋液16克，水112克，黄油16克，圆火腿片适量，全蛋液适量，马苏里拉奶酪适量，干燥香葱末适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵。3.基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成25克/个。4.将面团滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上半片圆火腿，将下方面片折上去。6.将面片自右向左卷起来，每4个一组放在抹过油的汉堡模中。7.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，在顶部撒适量马苏里拉奶酪。9.将面团放入预热至180℃的烤箱，中下层，上下火，烤18分钟。10.出炉后立即脱模，撒适量干燥香葱末。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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