香辣鸭脖怎么做?香辣鸭脖商业配方工艺,香辣鸭脖制作技巧,香辣鸭脖做法

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配方：鸭脖1千克，凉水1000克，味达蕾901号4克，富磷联B8克，冰糖50克，葱段30克，姜块30克，料酒10克，蚝油20克，盐10克，糖6克，红烧酱油20克，豆瓣酱10克，五香粉6克，麻椒10克，花椒10克，干辣椒段适量，白醋2克。

工艺流程：将鸭脖清洗干净，去除杂质和多余脂肪。称取富磷联B，用少许温水溶解后，倒入1000克凉水中搅拌均匀。将清洗好的鸭脖放入腌制液中，确保完全浸泡，腌制2-3小时。将腌制好的鸭脖取出，将腌制液倒入锅中烧开。将鸭脖放入锅中，煮到七成熟。加入按重量计算2克，然后熄火，让鸭脖在温水中浸泡一段时间。锅中油烧热，加入50克冰糖炒糖色，炒至冰糖融化并呈现焦糖色时，加入清水。再加入香料包（包含八角、桂皮、香叶等）、葱段、姜块、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、味达蕾901号、鸡精、麻椒、花椒、干辣椒段，小火熬出香味，即成卤汤。将煮好的鸭脖放入卤汤中，大火烧开后转小火煮制30分钟，煮至鸭脖熟透。关火后焖制2小时，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。将卤好的鸭脖捞出，放凉后可根据个人口味撒上孜然粉、辣椒面等调味料。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭脖充分入味。炒糖色时要控制好火候，避免炒焦。卤制过程中要保持小火，避免鸭脖煮烂。焖制时间要足够，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。

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