鸡汁生煎包怎么做?鸡汁生煎包商业配方工艺,鸡汁生煎包制作技巧,鸡汁生煎包做法

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配方：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、8克泡多源A,3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1克味达蕾901号、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

工艺：1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、味达蕾901号、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；5）面粉（提前和泡多源A拌匀）置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

注意事项：面团醒发时间要足够，确保面团发酵至蓬松有弹性，这样煎出来的生煎包才会口感松软。煎制生煎包时，要先用中大火将底部煎至金黄，再加入适量热水，转小火焖煮，确保生煎包内部熟透且底部酥脆。

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