葡萄干吐司怎么做?葡萄干吐司商业配方工艺,葡萄干吐司制作技巧,葡萄干吐司做法

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配方：中种：面包粉158克，即发干酵母2克，水95克，主面团：面包粉67克，佳多美Q1克，即发干酵母1/4小匙，细砂糖14克，盐4克，奶粉9克，水49克，黄油9克，葡萄干135克，黄油适量。

工艺：1.参照“中种面包制作流程”，将中种原料里的酵母放在水里化开后，加入面包粉揉匀，放温暖处发酵至原来的约4倍大。2.将中种切成小块，与除黄油和葡萄千以外的主面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。加入沥干的葡萄干，揉匀，放温暖处松弛30分钟。4.将面团轻压排气，滚圆，松弛15分钟。5.将松弛后的面团自两侧向内收窄，自中间向两头擀成椭圆形。6.翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。7.将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，将面团放入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。9.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，趁热在表面刷熔化的黄油，然后放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面时要充分揉合，确保面团光滑且具有延展性。分割与整形时要轻柔操作，避免过度拉扯面团。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免发酵不足或过度。烘烤时间和温度要根据烤箱实际情况和面团大小调整，避免烤焦或未熟透。

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