卤鹅掌怎么做?卤鹅掌商业配方工艺,卤鹅掌制作技巧,卤鹅掌做法

配方：鹅掌1000克，富磷联A8克，凉水1000克，白醋2克，葱50克、姜30克、料酒20克、盐15克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱30克、酱油50克、味极鲜20克、味达蕾901号4克。

工艺流程：将清洗好的鹅掌1000克准备好。称取富磷联A，用少许温水溶解。将溶解后的富磷联A倒入1000克凉水中，搅拌均匀。加入鹅掌，搅动一下，腌制2-3小时。将腌好的鹅掌取出，把腌制液倒入锅中烧开。再倒入鹅掌，开火煮到七成熟。加入白醋2克，然后熄火。锅中倒油，加入少许清水。加入葱50克、姜30克、料酒20克，翻炒出香味。加入盐15克、味达蕾901号4克，白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱30克、酱油50克、味极鲜20克，搅拌均匀。将卤汁烧开。将煮到七成熟的鹅掌捞入卤汁中。再烧开卤制熟透，焖30分钟。

注意事项：腌制时间要足够，确保鹅掌充分入味。煮制时火候要适中，避免鹅掌煮烂或未熟。卤制过程中可适当翻动鹅掌，确保味道均匀。保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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