烤冷面怎么做?烤冷面商业配方工艺,烤冷面制作技巧,烤冷面做法

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配方：荞面760克，高筋面粉1000克，玉米淀粉240克，筋力源V15克，开水640克，色拉油适量。

工艺流程：将荞面、高筋面粉、小麦或玉米淀粉、筋力源V等干粉混合均匀，倒入和面盆里。将溶开水倒入混合面粉中，边倒边搅拌，烫成稍硬的面团。将烫好的面团揉和均匀，直至表面光滑，无干粉颗粒。将揉好的面团迭成圆条，根据冷面机的要求调整面条的粗细。将迭好的圆条加入冷面机，直接挤熟成面片。用电风扇将挤出的面片吹凉至室温，以防粘连。在冷却后的面片上均匀喷涂色拉油，每片面片约需5-10克。将喷油后的面片进行包装，确保密封性良好，以保持新鲜度。根据销售需求，进行冷藏或常温保存。

注意事项：开水的温度要适中，确保能够烫熟面团但不过度，以免影响口感。建议水温在80-90℃之间。揉面时要均匀有力，使面团光滑有弹性，便于后续操作。面片冷却后要及时涂抹色拉油，防止粘连，并确保包装密封性良好，以保持烤冷面的新鲜度和口感。

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