奥尔良烤翅怎么做?奥尔良烤翅商业配方工艺,奥尔良烤翅制作技巧,奥尔良烤翅做法

配方：鸡翅中500克，富磷联B4克，泡多源E8克，味达蕾903号2克，色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，奥尔良腌料50克，老抽5克，料酒10克，生抽10克，圆葱50克，孜然粉5克，辣椒面5克。

工艺流程：将清洗好的鸡翅中500克放入盆中。富磷联B、泡多源E用少许温水溶解，倒入鸡翅中，抓拌均匀，放入冰箱浸泡8小时。沥干水分后的鸡翅中，用松肉针扎几下，或用注射机将腌制液进行注射。加入味达蕾903号2克、色拉油10克、蚝油10克、五香粉3克、奥尔良腌料50克、老抽5克、料酒10克、生抽10克、圆葱50克，抓拌均匀，腌制1个小时。将腌好的翅中两个穿一串。将穿好的翅中放到烤架上，两面来回翻转。烤至吱吱冒泡时，刷点油，全熟之后撒上孜然粉5克、辣椒面5克即可。

注意事项：腌制时间要足够，让鸡翅充分吸收调料的味道。烤制时要用中小火，避免火力过大导致鸡翅焦糊。翻面和刷油的时机要掌握好，确保鸡翅烤制均匀。

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