蛋黄酥怎么做?蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

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配方：油皮：中筋面粉150克，面欣酥E1.5克，猪油53克，糖20克，水60克，油酥：低筋面粉120克，猪油60克，红豆沙、咸蛋黄20个，黑芝麻。

工艺：1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右2.把油酥材料混合均匀3.蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右4.把红豆沙以25克每份分20份，把蛋黄包进去5.油皮面团与酥皮面团均分20份6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

注意事项：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。

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