蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商业配方工艺,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥E5克，蛋液10克，黄油10克，水108克，裹入黄油160克，砂糖适量。

工艺：1.将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。2.黄油事先软化到手指轻压有浅坑的程度。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。3.将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。4.将面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧。5.折好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到48～50cm。6.三折。7.三折完成。8.重复步骤5～7，室温下盖保鲜膜松弛20分钟。9.松弛好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm左右，进行四折。10.松弛20分钟后，最后擀开成32*35的长方形。将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。11.翻面后，裁边，最终尺寸33*30cm，将30cm的边长做6等分记号，从上下两边往中间折内折两次。12.最后再对折，中间用擀面杖压一下定型。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。13.从冰箱取出后切片，厚度0.8～1cm，排入烤箱，左右两边留出足够的空间。14.烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。中途一旦发现膨胀过大而使形状变形的情况，可立即取出烤盘，用金属抹刀等辅助工具轻轻将撑开的两翼重新稍作收拢定型，然后放入烤箱继续烘烤。15.边缘上色后，取出翻面后，继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后出炉，放在烤架上晾凉。

注意事项：1.切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。2.如室温较高，中间松弛可以进冷藏进行，以免黄油融化混酥。3.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。

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