香辣干锅酱怎么做?香辣干锅酱商业配方工艺,香辣干锅酱制作技巧,香辣干锅酱做法

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配方：红色圆泡椒200克，红色小米辣100克，蒜丁60克，味达蕾901号2克，白砂糖5克，花椒粉5克，番茄酱20克，花生酱30克，麻辣油5克，大豆油300毫升。

工艺流程：泡椒、小米辣清洗：用流水冲洗掉椒表面的杂质。去除椒的蒂及其异物。辣椒带着种子用斩拌机斩拌成浆。将斩拌好的泡椒和小米辣分别投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些，注意要向胶体磨注水，否则出料口不出物料。使用夹层锅把磨制好的泡椒和小米辣椒泥加入的多余水分蒸发掉。将白砂糖、味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、麻辣油等搅拌均匀备用。把部分大豆油泼在锅底加热至170-180℃左右，加入蒜丁进行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，注意不要炸糊。将剩余的大豆油投入物料锅中升温至170-180℃，投入椒泥并不断搅拌防止糊锅。等到辣椒颜色开始变成浅黄色时关火，投入先前炸制的蒜丁，再加入之前备好的辅料进行不断搅拌。将制作结束的香辣干锅酱放在冷却间降温。装袋时，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒。点检检查封口情况，将出现气泡、白边、严重花纹等的不良品检出重新封口。杀菌：升温至121℃，保持30分钟，然后用30分钟冷却至40℃以下。杀菌后的香辣干锅酱进行X光机检测，检品，包装，最后储存或运输。

注意事项：在整个制作过程中，要严格控制火候，避免炒焦或未炒透。搅拌要均匀，确保所有原料充分融合。杀菌环节要严格按照规定进行，以保证产品的卫生和质量。储存时，要放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

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