卤水猪耳朵怎么做?卤水猪耳朵商业配方工艺,卤水猪耳朵制作技巧,卤水猪耳朵做法

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配方：猪耳朵500克，富磷联B4克，清水2000毫升，八角5克、桂皮5克、花椒10克、香叶3克、丁香1克、小茴香3克盐20克、糖30克、老抽50毫升、生抽100毫升、料酒50毫升、鸡精10克、味达蕾901号2克生姜30克、大葱50克、蒜瓣20克。

工艺流程：将500克猪耳朵清洗干净，去除杂质和毛发。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，准备好清水、卤料包、调味料和辅料。将猪耳朵放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，煮约3分钟以去除血水和腥味。捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，沥干水分。锅中加入2000毫升清水，放入卤料包和调味料（盐、糖、老抽、生抽、料酒、鸡精、味达蕾901号）。大火烧开，转小火煮约30分钟，使卤水味道浓郁。将焯水好的猪耳朵放入卤水中，加入生姜片、大葱段和蒜瓣。大火烧开后转小火，卤制约1.5小时，期间翻动几次，使猪耳朵均匀入味。卤制时间到后，关火并让猪耳朵在卤水中焖制30分钟，以更好地吸收卤水的香味。将卤好的猪耳朵捞出，放在盘中稍微晾凉。可以切成薄片，搭配蘸料食用。

注意事项：猪耳朵在焯水时要煮透以去除血水和腥味。卤制时间要根据猪耳朵的熟度和口感来调整，避免卤制过久导致猪耳朵过烂。卤制过程中要注意火候，避免大火煮焦卤水或猪耳朵。

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