巧克力奶酪包怎么做?巧克力奶酪包商业配方工艺,巧克力奶酪包制作技巧,巧克力奶酪包做法

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配方：中种：奶油奶酪80克，面包粉140克，佳多美Q2克，即发干酵母2克，水84克，主面团：面包粉20克，低筋面粉40克，可可粉10克，细砂糖16克，盐3克，水61克，黄油16克，榛仁40克，耐烤巧克力豆24克，馅料：奶油奶酪80克，糖渍橙皮10克，表面装饰：黑麦粉适量。

工艺：1.将榜仁用150℃烤约10分钟，略切碎后备用。2.参照“中种面包制作流程”，将中种里的酵母放在水里化开后，加入面包粉择勾，放温暖处发酵至原来的约4倍大。3.将中种切成小块，与除黄油、榛仁和耐烤巧克力豆以外的主面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。4.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄目不易破的膜，然后加入榛仁和耐烤巧克力豆揉匀，放温暖处松弛30分钟。5.将松弛后的面团平均分割成2份，光滑面向下，有收口的一面向上，自上、下各1/3处向内折，再让面团光滑面向上，盖保鲜膜，松弛15分钟。6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。7.将松弛后的面团拍成椭圆形，翻面后压薄长底边，挤上适量馅料。8.自上而下卷起来，搓成中间粗、两头细的梭形后，将两头向内弯成牛角形。9.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。10.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉，用剪刀剪几道开口。11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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