香橙巧克力面包怎么做?香橙巧克力面包商业配方工艺,香橙巧克力面包制作技巧,香橙巧克力面包做法

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配方：面包粉140克，全麦粉60克，佳多美Q4克，法国老面40克，即发干酵母（低糖）2克，细砂糖12克，盐3克，君度橙酒10克，酸奶40克，水95克，糖渍橙皮24克，耐烤巧克力豆20克，黑麦粉适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除糖渍橙皮和耐烤巧克力豆以外的面团原料放在~起，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜。2.加入橙皮和巧克力豆揉匀。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放在温暖处进行基础发酵。4.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。5.面团松弛时，进行制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230°℃预热烤箱。6.将松弛后的面团光滑面朝上，拍成长方形。7.将面团自上、下各1/3处向内折后，对折，用掌根压紧接口处。8.将面团搓成中间粗、两头细的梭形用刮板将中间切开，两头不切断。9.将面团从切口处拉开，上面的尖角翻下来，形成心形。10.将面团排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。11.最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，在面团表面筛黑麦粉。12.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。13.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200℃，继续烘烤约15分钟。14.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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