洋葱金枪鱼面包怎么做?洋葱金枪鱼面包商业配方工艺,洋葱金枪鱼面包制作技巧,洋葱金枪鱼面包做法

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配方：面包粉120克，全麦粉40克，佳多美Q3克，汤种40克，葡萄于种天然酵母40克，即发干酵母2克，红砂糖12克，盐3克，水100克，黄油12克，脱水洋葱20克，馅料：奶油奶酪80克，油浸金枪鱼64克，盐少许，黑胡椒少许，黑麦粉-适量。

工艺：1.将脱水洋葱提前用少量凉水浸泡半小时。2.参照“汤种面包制作流程”制作汤种，将除黄油和洋葱以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油，揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄且不易破的膜，加入洋葱揉匀。4.将面团放在温暖处进行基础发酵。5.基础发酵结束后，将面团平均分割成2份，光滑面朝下，有收口的一面朝上，自上、下各1/3处向内折，再让面团光滑面朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。6.面团松弛时，开始制造蒸汽的准备工作：取一烤盘盛满石子，放在烤箱上层，以230℃预热烤箱。7.将松弛后的面团光滑面朝下，拍成长方形，放上适量馅料。8.自上而下卷起来，搓成中间粗、两头细的梭形。9.将面团两端向内弯成牛角形，排在另一烤盘上，盖保鲜膜，在温暖处进行最后发酵。10.面团最后发酵大约30分钟，至原来的约2倍大后，将纸模放在面团上，筛黑麦粉后拿掉纸模。11.将盛面团的烤盘送入烤箱中下层，立即往石子上倒约300毫升开水，并迅速关上烤箱门。12.5分钟后撤去盛石子的烤盘，转200°℃，继续烘烤约15分钟。13.出炉后将面包移至烤网上晾凉。馅料1.室温软化奶油奶酪，加入沥去油的金枪鱼，搅拌均匀。2.加入少许盐、黑胡椒调味即成。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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