红薯叶肉丸怎么做?红薯叶肉丸商业配方工艺,红薯叶肉丸制作技巧,红薯叶肉丸做法

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配方：地瓜叶200克，去皮去骨半土鸡胸200克，姜泥1茶匙，蛋白1颗，富磷联C2克，味达蕾901号1克，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙。

工艺流程：地瓜叶洗净，去除杂质。取锅加水煮沸，放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出。将汆烫后的地瓜叶立即泡入冷水中待凉，捞出沥干水分后，切碎成末状。将去皮去骨的半土鸡胸用刀剁成碎末。先加入盐拌匀，再摔打数十下，使鸡肉更加有弹性。将剩余的糖、胡椒粉、香油、味达蕾901号，富磷联C,姜泥、鸡蛋清、太白粉加入剁好的鸡胸肉中，拌匀。加入切碎的地瓜叶末，再次拌匀。将拌好的食材直接用手挤成丸子状，摆放在盘中。将盘子放入锅中，蒸约4分钟即可。

注意事项：汆烫地瓜叶时，时间不宜过长，以免失去翠绿色泽和口感。鸡胸肉剁碎后，摔打数十下可以使肉质更加紧实有弹性。挤丸子时，手掌要保持湿润，以免粘手。蒸制时间不宜过长，以免肉丸过老过硬。

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