盐面包怎么做?盐面包商业配方工艺,盐面包制作技巧,盐面包做法

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配方：面包粉187克，低筋面粉63克，佳多美Q4克，即发干酵母2.5克，细砂糖15克，盐3/4小匙，全蛋液38克，水112克，淡奶油25克，黄油15克，有盐黄油110克，全蛋液适量，片状海盐适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.参照“直接法面包制作流程”，放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟。4.将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两侧向内折成一头尖的水滴形，松弛10分钟。5.将松弛后的面团光滑面朝上，有接口的一面朝下，擀长，翻面后抹上10克有盐黄油，留出尖角处不抹，自上而下卷起来。6.将面团收口朝下排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。7.最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液，撒适量片状海盐。8.送入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。9.出炉后移至烤网晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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