小太阳怎么做?小太阳商业配方工艺,小太阳制作技巧,小太阳做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q4克，即发干酵母2克，细砂糖20克，盐2.5克，全蛋液16克，水114克，黄油16克，糖渍橙皮丁30克，核桃仁30克，奶油奶酪120克，糖粉24克，全蛋液适量。

工艺：1.参照“和面流程”，将除黄油、糖渍橙皮丁和核桃仁以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜，加入糖渍橙皮丁和核桃仁揉匀。3.参照“直接法面包制作流程”，将面团放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团平均分割成4份，滚圆，松弛15分钟。4.将面团擀成圆形，翻面后放上奶酪馅，收好口，松弛5分钟。5.将松弛后的面团拍扁，排在烤盘上，冷冻15分钟。6.将冷冻后的面团光滑面朝下，有收口的一面朝上，用刮板在面团上切4刀，将其平均分割成8份，边缘不切断。7.将面团切开的部分向外翻开后，放在另一烤盘上，用剪刀将每个尖角再平均分成2份，整形，放在温暖湿润处进行最后发酵。8.最后发酵结束后，表面刷全蛋液，将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟。9.出炉后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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