蔓越莓金砖怎么做?蔓越莓金砖商业配方工艺,蔓越莓金砖制作技巧,蔓越莓金砖做法

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配方：面包粉240克，低筋面粉80克，佳多美Q6克，即发干酵母6克，细砂糖32克，盐4克奶粉10克，全蛋液48克，炼奶16克，冰水134克，黄油26克，片状黄油149克，酒渍蔓越莓干适量。

工艺：1.参照“金砖面团制作过程”步骤1~8，对面团完成一次四折。2.将面团顺折边所在的方向摘长，在中间1/3的部分放上酒渍蔓越莓干并将其往面团里压一压。3.将右边1/3处向内折，在其上放酒渍蔓越莓干，并将蔓越莓干往面团里压一压，将左边1/3向内折，完成一次三折。4.将面团放在保鲜袋中，送入冰箱，冷冻15分钟。5.将冷冻的面团取出，切去侧边。6.按3条总重250克的标准切割面团。7.将切割后的面团切面朝上按扁，每3条一组，将面团一端交登摆放。8.将面团编成三股辫。9.将面团压平整后，自下而上卷起来。10.将面团放在吐司盒里，在温暖湿润处进行最后的发酵。11.最后发酵至面团约占模具的八分满，盖上盒盖。12.将面团放入预热至190℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。13.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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