鱼香青豆怎么做?鱼香青豆商业配方工艺,鱼香青豆制作技巧,鱼香青豆做法

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配方：青豆500克，干辣椒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花20克，味达蕾901号2克，白糖20克，醋30毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，水淀粉30克，盐3克。

工艺流程：将500克青豆洗净，沥干水分备用。如果青豆较大，可以事先焯水断生，但要保持青豆的爽脆口感。在一个碗中，将白糖20克、醋30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、味达蕾901号2克，盐3克和水淀粉30克（淀粉+水调成糊状）混合均匀，调成鱼香汁备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒10克、姜末15克和蒜末15克，小火炒出香味。将准备好的青豆倒入锅中，大火快速翻炒，使青豆均匀受热。将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使青豆充分吸收鱼香汁的味道。待锅中的汤汁变得浓稠，青豆呈现出鱼香味时，撒上葱花20克，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：青豆在炒制前要确保沥干水分，以免炒制时水分过多影响口感。炒制干辣椒和姜蒜时要用小火，以免炒糊。加入青豆后要大火快速翻炒，使青豆均匀受热并快速熟透。在倒入鱼香汁后，要快速翻炒均匀，使青豆充分吸收鱼香汁的味道。

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