莲藕丸子怎么做?莲藕丸子商业配方工艺,莲藕丸子制作技巧,莲藕丸子做法

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配方：莲藕1节，肉馅300克，富磷联C2克，味达蕾901号1克，鸡蛋1个，洋葱半个，盐2克，白胡椒粉少许，料酒适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，水适量。

工艺：1.莲藕洗净去皮，用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。2.莲藕碎中放入肉馅，富磷联C，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋，放入盐，味达蕾901号，酱油，少许白糖搅拌匀。3.取一团馅，揉成球。4.锅中放油，烧至七成热。下入藕丸，炸至金黄色捞出控油。5.控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油。6.调水淀粉和万能糖醋汁。（糖醋汁口诀1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）7.锅中放少许油，油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉，将藕丸放入汁中裹匀出锅。

注意事项：选择新鲜的莲藕和猪肉，确保丸子口感鲜嫩。在搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，使肉团上劲，这样丸子在炸制时不易散开。炸制丸子时，油温要控制在适中范围内，避免过高导致丸子外焦里生，或过低使丸子吸油过多。炸好的丸子捞出后，要放在厨房纸巾上沥去多余的油分，以保持口感酥脆。

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