可可大理石金砖怎么做?可可大理石金砖商业配方工艺,可可大理石金砖制作技巧,可可大理石金砖做法

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配方：面包粉244克，低筋面粉81克，佳多美Q6克，即发干酵母7克，细砂糖33克，盐4克，奶粉10克，全蛋液49克，炼奶16克，冰水137克，黄油26克，片状黄油151克，可可粉7克。

工艺：1.将除黄油以外的原料放在起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜的扩展阶段。2.加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。3.将面团放入保鲜袋中，压扁，再送入冰箱冷冻室，冷冻30分钟。4.准备裹黄油前，将片状黄油取出，切出需要的分量，均匀地蘸上可可粉，压成长方形。5.将冷冻后的面团取出，擀成黄油2倍大的长方形，再将压成长方形的片状黄油放于其上。6.将面团的两端折上来，盖住片状黄油，捏紧接口处。7.将面团沿长边所在方向擀长，然后自右边1/8处、左边3/8处向内折，两端对在一起。8.将面团对折，完成一次四折。9.将面团顺折边所在的方向擀长，然后自左、右各1/3处向内折，完成一次三折。10.将面团放在保鲜袋中，送入冰箱，冷冻15分钟。11.将冷冻的面团取出，切去侧边。12.按3条总重250克的标准切割面团。13.将切割后的面团切面朝上放置，每3条一组，在中间交叉14.开始编辫子，编到底部后，掉转面团，再次编到底部。15.将面团放在吐司盒里，在温暖湿润处进行最后发酵。16.面团最后发酵至约占模具的八分满，最后发酵结束。盖上吐司盒盖。17.将面团放入预热至190℃的烤箱，下层，上下火，烤30分钟。18.出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将面包取出，侧面向上，在烤网上晾凉。

注意事项：揉面至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜状，这样烤出的面包组织会更细腻。发酵过程中要注意观察面团的体积变化，避免发酵过度或不足。在整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气，烘烤前要确保烤箱已经充分预热。烘烤温度和时间要根据面包的种类和烤箱的实际情况进行调整。

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