章丘炸虾丸怎么做?章丘炸虾丸商业配方工艺,章丘炸虾丸制作技巧,章丘炸虾丸做法

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配方：鲜虾仁600克，富磷联C4克，味达蕾902号2克，葱白末5克，蛋清2个，盐12克，淀粉20克，木薯粉10克，胡椒粉0.5克，姜末5克，食用油适量。

工艺流程：将600克鲜虾仁去壳去肠泥，清洗干净后沥干水分，备用。将虾仁、12克盐、20克淀粉、5克葱白末、10克木薯粉、4克富磷联C，2个蛋清依次加入绞肉机中。使用绞肉机将材料打成细腻的虾泥，直至虾泥粘稠有弹性。将适量的胡椒粉（约0.5克）、2克味达蕾902号，5克姜末加入虾泥中，顺时针一个方向搅打上劲，直至虾泥更加粘稠且富有弹性。将搅打好的虾泥用手或勺子挤成丸子形状，大小均匀，备用。锅中倒入适量的食用油，油温烧至五成热时（约160-170℃），轻轻放入虾丸，用中小火炸制。炸至虾丸表面金黄且完全熟透时，捞出沥干油分。

注意事项：选用新鲜、无异味的虾仁，确保虾丸的口感和品质。搅打虾泥时要用力均匀，确保虾泥上劲，这样炸出的虾丸口感才会弹牙。炸制虾丸时，油温要适中，避免过高或过低。炸制时间要根据虾丸的大小和油温来调整，确保虾丸完全熟透且表面金黄。

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